随着社会的进步和生活水平的日益提高，人们对菜肴的要求已不仅仅在于口感。一些具有食疗保健、养生益寿的佳肴也被搬上了餐桌，海参是其中的一个。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。
被人们称为世界八大珍品之一的海参，其性温补，不但具有补肾益精、通肠润燥等作用，所含的海参素a和b，对某些癌症还有着抑制作用。以下就来介绍几个以海参为主料的菜肴，读者如有兴趣，不妨试一试。
红焖海参
原料：水发海参500，猪五花肉100，老母鸡肉100，水发香菇50，海米20，甘草2，葱段、姜片各10，料酒25，酱油20，精盐3，湿淀粉10，高汤800，香油15，植物油70。
制作步骤：（1）将海参洗净，沥去水，切成约3见方的小块。将香菇去蒂，洗净，略大的从中间切开。（2）在锅中放入植物油20烧热，下入葱段、姜片炝香，加入清水500、料酒10，下入海参块烧开，煨透捞出。（3）在锅内放入余下的植物油烧热，加入高汤、酱油、余下的料酒，下入猪肉、鸡肉、甘草略煮，下入海米、海参块、香菇，加入精盐炒开，焖至熟透。捞出鸡肉、猪肉不用。取出海参块、香菇、海米装盘。锅内汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在盘内的海参上即成。
特点：软烂浓香，鲜美爽口。
功效：补肾益精、壮阳疗痿，对气血亏虚所致的阳痿、遗精等症有食疗作用。
海参羊肉烧蘑菇
原料：水发海参150，水发香菇、口蘑各50，羊肉75，葱末、姜末各5，蒜末10，料酒15，醋、精盐、鸡精各3，湿淀粉12，汤300，植物油20。
制作步骤：（1）将香菇切成块，羊肉切成片，用料酒5、精盐05、湿淀粉2拌匀入味上浆。然后把海参洗净，切成块，下入加醋的沸水锅中焯透捞出。另将锅内入油烧热下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入肉片、香菇块炒至肉片变色。（2）下入口蘑炒匀，然后烹入余下的料酒，也炒匀。加汤烧开，烧至熟烂、汤汁将尽。（3）下入海参块、鸡精、余下的精盐翻匀，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点：色泽素雅，口感滑嫩，咸香鲜美。
功效：益肾润燥、生精养血，适合于男子性功能减退或遗精患者食用。
海参炒双色蛋
原料：水发海参175，鸡蛋4个、葱段、姜片各10，料酒10，醋2，精盐、鸡精各3，湿淀粉10，汤25，植物油50。
制作步骤：（1）将鸡蛋清、蛋黄分别放入两个容器内，各加入精盐05搅匀成鸡蛋清液，鸡蛋黄液。海参去净内脏洗净切成片，下入加有醋的沸水锅中焯透捞出。（2）将料酒、鸡精、湿淀粉、汤、余下的精盐放在一起兑成芡汁。锅内放油烧热，下入葱段、姜片炸香，拣出葱、姜不用。倒入鸡蛋清液煎成片，放在锅的边缘。（3）倒入鸡蛋液煎成蛋片，至熟透。下入海参片翻匀，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。
特点：色分三彩，蛋片柔嫩，海参滑嫩，咸香鲜美。
功效：温肾壮阳，生精益血，对防治肾功能虚损、阳痿、早泄、精力不足等有效。
麻酱海参
原料：水发海参400，葱段10，芝麻酱50，料酒15，精盐3，白糖2，味精1，湿淀粉15，高汤100，猪油20，醋2。
制作步骤：（1）将海参洗净，沥去水，切成约1宽、3长的条块，下入沸水锅中，加醋烧开，焯透捞出。（2）锅内放入猪油烧热，下入葱段爆香，拣出葱段不用，将葱油倒入容器内备用。锅内放入高汤，加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。（3）下入海参块用大火烧开，然后改用小火(火靠)至熟烂。加味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装盘即成。
特点：鲜香滑糯，味道醇香。
功效：补肾益精、养血润燥，常食此菜有提高性欲，增强性功能之功效，对性功能低下及阴虚白带等均有疗效。
海参鸡片汤
原料：水发海参125，净鸡肉100，蟹柳50，蒜片10，料酒15，醋2，精盐、鸡精各3，湿淀粉3，鲜汤700，熟鸡油5。
制作步骤：（1）将蟹柳斜切成小段。海参去净内脏洗净，与鸡肉均切成片。鸡片用料酒5、精盐05拌匀腌渍入味，再用湿淀粉拌匀上浆。（2）将海参片下入加有醋的沸水锅中焯透捞出。另将锅内放入鲜汤、氽下的料酒，下入鸡片、蒜片烧开，下入蟹柳段烧开。（3）下入海参片、精盐、鸡精烧开，煮至熟透，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。
特点：口感滑嫩，汤汁清醇，味美鲜香。
功效：温中补脾、益气养血、补肾益精，对肾虚的男性有明显的滋补作用。
海参冬笋菠菜汤
原料：水发海参200，菠菜100，冬笋50，葱段、姜片、蒜头（拍松）各8，料酒10，醋2，精盐、鸡精各3，鲜汤650，香油5。
制作步骤：（1）将菠菜洗净切成段、冬笋切成条、海参去净内脏洗净切成条，下入加有醋的沸水锅中焯透捞出，另将锅内放入鲜汤、下入葱段、姜片、蒜头烧开，约煮3分钟，捞出葱段、姜片、蒜头不用。下入冬笋条烧开。（2）下入海参条、料酒、鸡精、精盐烧开，煮至入透味。（3）下入菠菜段烧开，煮透，淋入香油，出锅装入碗内即成。
特点：色泽美观，海参滑嫩，汤鲜味醇。
功效：健肾补血、补虚益精，常食对年老体弱，性功能减退者可起到有效的作用。