巴氏杀菌的原理的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适宜生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
低温巴氏杀菌机能够快速有效能够地达到灭菌效果，提高工作效率，能够告别以前传统随意性的灭菌方式。适用于各种类型低温肉食制品、酱腌菜、酱菜、盐渍菜、腌渍菜、大酱、泡菜、榨菜、山野菜、果酱、豆制品、奶制品等真空软包装食品。
下面小编要与您分享的是低温巴氏杀菌机相对于传统杀菌机的优势：
1、设计，节能环保。加温系统有直式开口蒸气管和盘式蒸气保温管，加热到温度后，直式开口蒸气管自动关闭，盘式蒸气保温管开启保温，杀菌部为封闭构造，左右和下部加保温板，上部有余气排放烟囱，这样可以大量节省蒸气使用量，并可保证室内环境质量。
2、温度可控，变频调速，自动计温，性能优越。杀菌温度可严格控制在±1度，温度高或低于公差时机器自动报警；网带式输送5倍速可调，杀菌时间灵活控制；配有自动记温系统，可选择有纸记录和无纸记录，杀菌情况一目了然。
3、网料同步，杀菌均匀，不伤产品。设有同步输送压料网，以保证物料*浸于水中，防止物料漂流，确保所有物料杀菌时间的一致性；箱体内设有循环水泵，可保持箱体内水温一致、杀菌均匀；四周焊接处均采用球式焊接法，连接处加软护板，可避免物料的划伤、夹伤，有效提高成品率。