● 生长环境有区别
野生海参（刺参）生长于深海区域，没有污染，纯天然生长，生长周期长且蕴含的营养极其丰富。人工养殖海参水位低，光照足则生长周期短，营养积累相对低。有的养殖户为了促进海参生长以及防病虫害，水池及饲料中会添加药物，养殖海参体内的残留药物对人体有潜在的危害。
● 形体有区别
野生海参因为生存在深海，通过底足行动寻找食物，所以底足短而粗壮；且因为深海温度低、日照少，生长较慢，所以肉质厚实有弹性；由于生长环境较恶劣，背部合两侧的刺都很粗壮；沙嘴大而坚硬；整体看起来两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实。人工养殖的海参由于活动少、饵食丰富、生长快，无论是刺或体型都较细长，缺乏韧性，肉质松软不紧实。
● 口感有区别
野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀;养殖海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
● 营养价值有区别
野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
如何分辨养殖与野生海参
看刺：刺粗壮而挺拔的是野生海参（刺参），野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺。
闻味：野生海参闻起来有股鲜美的味道，劣质的养殖海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
手感：海参弹性很重要，野生海参手感特别好，有弹性，而质量不高的养殖海参摸起来发软，缺乏弹性。
购买时如何挑选好的海参
● 看卖相
我们买到的海参一般都是干海参，干海参分为淡干、盐干还有糖干等。淡干海参脱水时不会添加食盐或者添加很少；盐干海参会反复使用氯化钠浸泡，使干海参重量增加；糖干就是用糖一遍遍浸泡海参得到的，现在国家明令禁止糖干海参。从卖相上看，淡干的海参卖相最差，但质量最好。卖相太好、光泽太漂亮的海参不能要。
● 看完整度
海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。而形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
● 看干燥度
海参一定要干燥，不干的海参容易变质，十成干的海参非常硬，且刺会比较扎手；海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。
● 尝味道
淡干海参有一种海鲜的味道，一点淡淡的腥味而不是刺鼻的味。而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。
● 看泡发率
一斤好的干海参可以发制出10-15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用；
 

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