日前，2018顺德美食节落下帷幕。作为顺德乃至珠三角地区最具有影响力的美食品牌活动之一，今年的顺德美食节特意为两个地区的特色资源提供了充分的展示舞台：来自凉山州的乌洋芋、乌金猪、核桃等被抢购一空，来自湛江的火龙果、干贝、红薯等大受追捧，还有厨师班学员的厨艺表演和彝族风情文艺晚会让游客拍手叫好……
作为集美食品尝、休闲游乐、商贸旅游于一体的大型美食活动，今年顺德美食节在为期5天的时间里吸引110万人次进场。这意味着来自凉山、雷州、徐闻等顺德对口帮扶地区的特色食材资源也被逾百万人所关注，有助于贫困地区的优质农产品走出大山深海为消费者所认知，从而推动产销对接，助力产业扶贫。
用自己的主场展示其他地区的特色资源、用顺德厨艺演绎对口帮扶地区原生态食材，这既是顺德作为“世界美食之都”的开放底气，也是顺德创新消费扶贫方式，构建大扶贫格局的有益探索。
近90种对口帮扶地区农特产品大受热捧
来自凉山的乌金猪被当地村民放牧在海拔超2000米的高山草甸中，它们以山泉、野菜、牧草等为食，肉质新嫩鲜香。这次顺德美食节精选从凉山提前15天运送到顺德的乌金猪，跟凉山本地的水煮凉拌等吃法不同，顺德厨师用上了顺德蒸猪的经典做法，10多种香料腌制过后大火猛蒸，再撒上芝麻香油等，一道香气四溢的蒸乌金猪成为了一道“凉山食材+顺德厨艺”的创意菜式。
美食节期间，蒸乌金猪和烤乌金猪广受食客欢迎，最多一天能卖出五六十头。“一吃就知道这个猪的肉质很好，很有猪肉味，吃起来又不觉得油腻。”顺德市民尤利明认为，许多贫困地区的特色农产品都是原生态的健康食材，但受制于诸多因素无法很好地传播出去，如果能拓宽销售渠道，相信会受到市场认可。
事实上，顺德正是期望通过在本届美食节引进凉山、雷州、徐闻等顺德对口帮扶地区的特色食材资源，组成“凉山印象”特色食材区和雷州徐闻农特产展区，带来乌洋芋、核桃、火龙果、干贝等近90个品种的农特产品进场展销，以推动对口帮扶地区农特产品打响品牌，强化与顺德餐饮业的对接，助力当地特色产业发展。
另一方面，种类繁多的农特产品也是顺德产业帮扶显成效的缩影。以顺德对口帮扶湛江雷州、徐闻为例，两年来，顺德抓住产业扶贫的“牛鼻子”，从种植火龙果、金香芋、生态蔬菜、芒果青枣等农产品，再到养殖生蚝、泥蚶文蛤、瑶柱等海产品，十个镇街立足贫困地区资源禀赋发展特色产业，推动形式多样的扶贫产业在贫困村全面开花。
本次美食节上，在顺德驻雷州和徐闻扶贫工作组的精心准备下，火龙果、海鸭蛋、红心番薯、菠萝、瑶柱等产品均销售火爆，“吸金”超过6万元，让许多食客不仅加深了对湛江农产品的印象，更乐意在消费中为扶贫工作出一份力。
凉山食材专区亦是收获颇丰，5天总营业额43.8万元，其中食材销售16万元，餐饮销售27.8万元。这得益于主办方特邀顺德厨师协会和勒流饮食协会，由顺德十大名厨之首罗福南大师牵头，根据食材的特点共同研制相关展销菜式，推动凉山优质食材和顺德烹调技法的完美结合，一道道美妙的“粤川佳肴”供不应求。
扶贫班学生现场展示烹饪技能广获好评
每一刀都要兼顾角度和深度，刀刀深浅一致，厚薄均匀，就这样一分钟内将一个凉山土豆切成了一张土豆渔网……在美食节上，来自凉山甘洛的李松娴熟地展示自己在顺德学厨一个月后的刀功。
和李松一样，来自凉山州美姑县的吉则工人也是一名中职学生，此前毫无厨艺基础，于今年9月初来到顺德梁銶琚职业技术学校学习烹饪。如今吉则工人能在游人如织的美食节上用来自凉山的芭蕉猪，借鉴酿鲮鱼的做法，有条不紊地烹饪出一道“香煎猪肚饼”的菜式。
蒙眼切蓑衣黄瓜、炒牛奶、无骨鲗鱼……一道道既体现精湛刀功，又讲究烹调技艺的传统顺德美食在顺德厨师学院摊位前现场烹制，引来一批批游客围观和赞不绝口，而这批主厨都是来自该学院的精准扶贫班。
今年6月，顺德依托顺德职业技术学院成立的厨师学院，将弘扬顺德美食与激发贫困人口内生动力相结合，将粤菜师傅培训与乡村振兴战略、精准扶贫脱贫、促进农村就业相结合，扎实推进脱贫攻坚。佛山市委常委、顺德区委书记郭文海多次在脱贫攻坚工作对接会上强调，要充分发挥顺德厨师学院的优势，免费培训贫困地区的孩子，让他们学一门手艺，并推荐在顺德就业，促进贫困家庭脱贫致富。
顺德厨师学院专门开设精准扶贫班，包括“厨师精准扶贫定向班”，主要招收社会青年学员，和“厨师精准扶贫中高职协同培养定向班”，主要招收中职学生。如今来自凉山、雷州、徐闻等顺德对口帮扶地区的大批学生已在顺德学习厨艺。
18岁的吉则工人来到顺德后就爱上了烹饪，他在品尝顺德美食的同时不断思索如何将凉山食材和顺德厨艺结合起来。“很感谢这个培训班让我可以从大山走出来，希望在顺德这边学好一门技术，把顺德厨艺带回凉山，再回去努力创业，实现自己的梦想。”吉则工人说。
顺德厨师学院相关负责人介绍，下一步将在凉山继续加大宣传，今年计划在雷波、金阳、美姑三个县各招收30人到顺德学习烹饪，持续推动产业帮扶和劳动力资源无缝对接。
与此同时，美食节期间，凉山州的文艺演出团队除了在凉山食材展位与游客互动，还连续四晚带来民歌演唱、器乐合奏等具有彝族风情的现场表演，让顺德市民和游客近距离了解凉山的风土人情，推动顺德和凉山的文化交流。
多方合力打通农产品产销渠道
一年一度的美食节已经落幕，但顺德对口扶贫协作还在如火如荼进行中，更多的创新还在不停探索。四川省雷波县农业局高级农艺师黄静江表示，凉山物产丰富，但是交通不方便，又缺少销售平台，这次通过顺德美食节的优秀平台，让全国各地的消费者增进了对凉山优质产品的了解。
顺德扶贫办相关负责人则表示，以美食节为平台整合对口帮扶地区的优质农产品资源对外展销，创新消费扶贫方式，既推动贫困地区农产品销售，又满足城市新消费升级需求，形成“消费扶贫，有你有我”的多方位、多主体共同助力扶贫攻坚的良好生态链。
目前，顺德区扶贫办引进社会电商平台“五味特农”“优菜三鲜”等，精选雷州、徐闻特产农副产品搭上电商快车销往全国各地。目前，已上线的雷州市南兴镇红肉火龙果，东里镇三吉村金鲳鱼干等产品销售火爆。
同时，顺德扶贫工作组在雷州、徐闻多个贫困村打造“公司（大户）+合作社+贫困户”模式，把有劳动能力的贫困户纳入产业化的链条当中，不但为村集体、贫困户拓宽了增收的渠道，还促进转变贫困群众思想观念和掌握种植养殖技术，从而激发了他们的脱贫致富内生动力。
在凉山州，聚焦产业帮扶，顺德正努力引进市场力量，通过组织化生产，推动规模化销售，形成有效产业链，使农民、消费者和流通企业都受益。雷波畜牧产品贸易中心就是顺德对口帮扶凉山州率先落地的农业合作项目。该中心由佛山市利达隆蔬菜种植有限公司、金穗农业旅游有限责任公司、佛山市佛凉农业科技有限公司三家公司共同投资，将依托雷波县箐口乡小海村天然草牧场、气候及便利的交通条件，建设500亩畜牧产品贸易中转中心，雷波、美姑、金阳的畜牧产品将在此地中转至佛山市场。此外，美姑、金阳种养产业项目也正有序推进。
未来，立足对口帮扶地区的资源禀赋，顺德将加大和对口帮扶地区的农业合作，努力推动对口帮扶地区种养适销对路的特色农产品，着力构建长期稳定的产销衔接机制，在政府主导、市场主体、社会广泛参与的新形势下，合力推动农民从“小生产”走向“大市场”。
【记者】蒋晓敏
【作者】 蒋晓敏
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端